Для получения вкусной сыровяленой говядины выбирайте свежие куски мяса, предпочтительно из задней части. Подойдут такие части, как филейная или задняя нога. Обязательно используйте мясо без пленок и жира, чтобы избежать порчи конечного продукта.
Важно провести маринование. Смешайте морскую соль с различными специями, такими как черный перец, чеснок и чили. Дайте мясу промариноваться минимум 12 часов. После этого тщательно промойте его под холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
Для правильной сушки используйте специальные сушилки или просто подвесьте мясо в хорошо проветриваемом помещении с температурой около 15-20°C. Процесс сушки займет от двух недель до месяца. Учтите, что при недостаточной вентиляции у вас может возникнуть риск плесени. Следите за тем, чтобы продукция была защищена от прямых солнечных лучей.
Готовую сыровяленую говядину нарезайте тонкими ломтиками. Такой продукт станет отличной закуской, дополнением к салатам или ингредиентом для бутербродов. При выборе вина для сопровождения, отдавайте предпочтение красным сортам – они подчеркнут вкус мяса.
Описание приготовления:
Для сыровяленой говядины выберите качественное мясо без жил, например, филейную часть или бедро. Нарежьте мясо на длинные полоски толщиной около 1-2 см. Это обеспечит равномерное сушение и сохранит текстуру готового продукта.
Маринад
Приготовьте маринад с использованием соли (около 2-3% от веса мяса), сахара, черного перца и, при желании, чеснока. Можно добавить специи по вкусу: розмарин, тимьян или паприку. Тщательно обмажьте каждую полоску мясом смесью и оставьте на 24-48 часов в холодильнике. Это позволит мясу пропитаться ароматами и предотвратит появление бактерий.
Сушка
После маринования промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги. Развесьте полоски на воздухе в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для сушки – 15-20°C. Процесс займет 1-3 недели в зависимости от толщины мяса и условий в помещении. Проверяйте готовность, надавив на мясо – оно должно быть плотным и слегка упругим на ощупь.
Состав / Ингредиенты:
Приправы и добавки
Для улучшения аромата и вкуса добавляют соль, которая играет основную роль в процессе соления и помогает предотвратить рост бактерий. Чёрный перец, чеснок и паприка создадут интересные нотки, добавив пикантности. Чаще всего используют два метода: сухое посоливание или маринование с добавлением различных специй для более глубокого аромата.
Влага и температура
После обработки влажность и температура являются важными факторами. Для достижения наилучшего результата подходит низкая температура (около 15-20°C) и относительная влажность 60-70%. Это обеспечивает идеальные условия для равномерного высушивания, сохраняя мясо сочным и насыщенным вкусом.
