Чтобы картофельные ньокки получились мягкими и воздушными, выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала, например, сорта «Русский» или «Жуковский». Переходите к приготовлению, отварив картофель в кожуре. Это поможет сохранить влагу, что сделает тесто более однородным.
После того как картофель остынет, очистите его и тщательно разомните в пюре. Добавляйте муку постепенно, чтобы добиться нужной консистенции. Правильное тесто должно немного прилипать к рукам, но при этом легко формироваться в колбочки. Не забудьте про яйцо – оно придаст структуру и поможет соединить ингредиенты.
Нарезайте тесто на небольшие части, формируйте из них полоски, а затем нарезайте на маленькие кусочки. Традиционно с помощью вилки придайте ним особую текстуру. Это поможет соусу лучше обволакивать каждый ньокк. Отварите их в подсоленной воде до моментальной всплытия, затем обжарьте на сковороде с маслом и спешитесь с любимым соусом.
Описание приготовления:
Для начала выбери качественный картофель. Лучше всего подойдет мучнистый сорт, который при варке разделяется и становится рыхлым. Отвари картофель в мундире до мягкости, затем остуди и очисти.
Пропусти остывший картофель через прес для картофеля или хорошо разомни в пюре. Важно, чтобы не осталось крупных комков. Добавь к картофельному пюре 1 яйцо и соль по вкусу.
и соль по вкусу.»>
Постепенно вводи муку, чуть меньше, чем объем картофеля. Замешивай тесто до однородного состояния. Не переусердствуй с мукой, иначе ньокки выйдут жесткими. Тесто должно быть эластичным и мягким.
, чуть меньше, чем объем картофеля. Замешивай тесто до однородного состояния. Не переусердствуй с мукой, иначе ньокки выйдут жесткими. Тесто должно быть эластичным и мягким.»>
Скатай небольшие колбаски из теста и нарежь их на равные кусочки. Каждому кусочку придай характерную форму, слегка прижав его к вилке или на доске. Это поможет соусам лучше покрыть нихки.
Добавь в кастрюлю воду, подожди, пока закипит, и посоли. Варите ньокки партиями по 2-3 минуты. Как только они всплывут, вынимай их с помощью шумовки.
Подавай ньокки с любым соусом, но сливочный или томатный особенно хорошо подойдут. Можно посыпать тертым пармезаном для более насыщенного вкуса.
Состав / Ингредиенты:
Второй необходимый ингредиент – мука. Используйте высококачественную пшеничную муку, которая поможет создать необходимую эластичность теста. Обычно количество муки составляет примерно 200-250 граммов на 1 килограмм картошки, но варьируйте в зависимости от влажности картофеля.
Не забудьте о яйцах. Одно яйцо придаст связность тесту и улучшит его структуру. Если хотите сделать веганский вариант, можно заменить яйцо на картофельное пюре или крахмал.
Приправы добавят вкуса: используйте соль для подчеркивания вкуса картофеля. Можно добавить молотый черный перец для небольшого остроты. Итальянские травы, такие как базилик и орегано, отлично дополнят йогуртовый или томатный соус к блюду.
Формируя ньокки, делайте небольшие кусочки теста, скатывайте их в трубочки и нарезайте на дольки. Это придаст ним характерный вид и поможет лучше пропитаться соусом. Старайтесь делать их одинакового размера для равномерного приготовления.
Альтернативные версии могут включать добавление шпината, свеклы или тыквы в тесто для разнообразия цвета и вкуса. Экспериментируйте с разными видами муки, такими как безглютеновая, если это необходимо.
