Ингредиенты для идеальной «Карбонара»
Для успешного приготовления спагетти «Карбонара» соберите следующие продукты:
- Спагетти — 400 г
- Пекорино Романо — 100 г
- Гуanciale — 150 г (можно заменить на pancetta)
- Яйца — 4 шт. (желтки)
- Чёрный перец — свежемолотый
- Соль — по вкусу
Приготовление «Карбонара»
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Нарежьте гуanciale кубиками или полосками. Это мясо придаст блюду исконный вкус. Параллельно натрите сыр пекорино на мелкой терке. В отдельной миске смешайте желтки с натертым сыром и добавьте щедрую порцию чёрного перца.
Шаг 2: Варка спагетти
Кипятите подсоленную воду в кастрюле, добавьте спагетти и готовьте до состояния «al dente». Обычно это занимает около 8-10 минут. Важно оставить немного воды от варки для последующего этапа.
Шаг 3: Обжаривание гуanciale
На сковороде без масла обжарьте гуanciale на среднем огне, пока оно не станет хрустящим, примерно 5-7 минут. Снимите сковороду с огня, чтобы не перегреть добавленные позже яйца.
Смешивание и подача
Когда спагетти готовы, не забудьте забрать 100 мл воды из варки. Добавьте спагетти к гуanciale и аккуратно перемешайте. Затем, снимите сковороду с плиты и добавьте яично-сырную смесь, тщательно перемешивая, чтобы создать кремовую текстуру. При этом добавьте немного отложенной воды, чтобы улучшить консистенцию соуса. Попробуйте на вкус и добавьте соль по необходимости.
Подавайте «Карбонара» горячими, посыпанными оставшимся сыром и свежемолотым чёрным перцем. Это классика итальянской кухни в своей лучшей форме.
Описание приготовления:
Для начала отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте. Обычно это занимает около 8-10 минут. Обязательно следуйте рекомендациям на упаковке, так как время варки может варьироваться в зависимости от типа пасты.
Приготовление соуса:
Тем временем нарежьте гуанчале или pancetta небольшими кубиками. В сковороде на среднем огне обжарьте мясо до золотистой корочки, что займет примерно 5-7 минут. Важно, чтобы жир успел растопиться, придавая блюду насыщенный вкус.
Смешивание ингредиентов:
В отдельной миске взбейте яйца с тертым пармезаном или пекорино, добавьте щепотку черного перца. Как только спагетти будут готовы, слейте воду, оставив немного жидкости для соуса. Выложите горячую пасту в сковороду к мясу, быстро перемешайте, чтобы спагетти пропитались жиром.
Снимите сковороду с огня и быстро добавьте яично-сырную смесь, энергично перемешивая, чтобы яйца не свернулись. При необходимости добавьте немного отварной воды, чтобы достичь желаемой кремовой консистенции.
Подавайте карбонару немедленно, щедро посыпав свежемолотым черным перцем и добавив тертый сыр по вкусу. Наслаждайтесь!
