Ингредиенты
Для приготовления карамельного мусса вам понадобятся:
- 200 г сахара;
- 50 мл воды;
- 250 мл сливок (33%);
- 3 яйца;
- 8 г желатина;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- Щепотка соли.
Приготовление мусса
Шаг 1: Карамелизируем сахар
В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на медленный огонь и дайте сахарному сиропу закипеть. Не перемешивайте, просто аккуратно покачивайте кастрюлю, чтобы предотвратить кристаллизацию. Как только сироп приобретет золотистый цвет, снимите с огня.
Шаг 2: Приготовление желатина
Замочите желатин в холодной воде на 5-10 минут. После того как он разбухнет, растопите его на водяной бане или в микроволновой печи. Не доводите до кипения.
Шаг 3: Взбиваем сливки и яйца
В отдельной миске взбейте сливки до стойких пиков. В другой миске взбейте яйца с ванильным экстрактом и щепоткой соли до легкости. Аккуратно вмешайте карамель в яичную массу, затем добавьте растопленный желатин.
Шаг 4: Соединяем ингредиенты
Частями добавьте взбитые сливки в карамельную массу, осторожно перемешивая лопаткой. На этом этапе важно сохранить воздушность мусса.
Шаг 5: Охлаждение и подача
Выложите мусс в форму или стаканы, отправьте в холодильник на 4-5 часов, чтобы он хорошо застыл. Подавайте с дополнением из свежих ягод или шоколадной стружки для контраста.
Советы по подаче
- Гарнируйте мусс взбитыми сливками и карамелью.
- Можно добавить орехи для текстуры.
- Экспериментируйте с различными фруктами, чтобы создать разнообразные вкусовые сочетания.
Карамельный мусс станет отличным дополнением к вашему торту, придавая ему уникальность и невероятный вкус. Пробуйте и наслаждайтесь процессом приготовления!
Описание приготовления:
Для создания воздушного карамельного мусса начните с карамелизации сахара. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите 100 г сахара, помешивая деревянной ложкой до получения золотистого цвета. Не позволяйте сахару гореть, это испортит вкус мусса.
Добавьте 50 мл сливок, продолжая осторожно мешать до полного растворения карамели. Выключите огонь и дайте смеси немного остыть. В отдельной миске взбейте 200 мл холодных сливок до крепких пиков и отложите.
Сбор ингредиентов
Приготовьте 3 желтка, 1 ст. ложку холодной воды и 1 ч. ложку желатина. В небольшой чашке замочите желатин в холодной воде на 5-10 минут. Взбейте желтки с оставшимся сахаром (50 г) и добавьте остывшую карамельную массу. Доведите смесь до пены при помощи миксера.
Смешивание компонентов
Растопите желатин на водяной бане и введите его в карамельную массу, постоянно помешивая. Затем аккуратно соедините эту смесь с взбитыми сливками, используя лопаточку. Это поможет сохранить легкость мусса. Переложите мусс в формочки и отправьте в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации.
